肉松蛋糕、戚风蛋糕的做法是怎样的?

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  糕点这个名词感觉就是莫名其妙被贴上了难以下定论的做法,但其实只要把握好具体的配方,做起来也不会像想像的那样复杂哦,今日将分享4款入门级蛋糕做法,按正确步骤操作,自己动手制作甜品同样简单。

  (一)「肉松蛋糕」。配料表,100克生菜.60毫升清水.3个鸡蛋.食用油10克.食用油.20克白糖适量。

  `制作步骤}1.先烧一锅水,将生菜煮开,加入100克生菜焯一分钟,捞出,倒入果汁杯,加入60毫升清水打成生菜汁备用;2.3鸡蛋分别把蛋清的蛋黄分开,蛋黄中加入10克食用油,搅匀后加入少许多搅匀的10克食用油,边搅拌边搅拌,边搅拌,把生菜汁搅拌成顺滑且浓稠的糊状,然后再加入少量的搅匀。

  3.20克白砂分3次加入蛋白中,用打蛋器打发成小钩状,提起有小尖头即可,将一半蛋白加入面糊中,用刮刀从外向内翻转,混合均匀后再加剩下的一半;4.准备一只碗,底铺一层烘烤纸,把混合好的面糊全部倒入碗中,放在桌上震一震,表面撒一层肉松,冷水锅蒸40分钟,再烧5分钟,把蔬菜肉松放入烤盘,再焖40分钟;

  轻轻地按压,超级柔软,这样做出来的蛋糕青翠翠绿,颜色很好看,看起来很有食欲,又加上肉松和莴苣,很有营养,不用烤箱,不用黄油,蒸蛋糕既简单又好吃!

  (一)“戚风蛋糕”。配料表.牛奶60克。白糖25克。玉米油50克.低筋粉85克.鸡蛋5个.加少量白醋.1.5克白糖50克。

  `制作步骤}1.60克牛奶.25克白砂糖.50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化,此时乳化状态为乳化,看不到油花,有点儿像酸奶;2.筛入85克低筋面粉,面粉中易结块,因此必须过筛一次或两次,成品的内部组织会变得细密松软,将面粉加入乳化奶及油脂中,用手摇蛋器划Z字形,直至无干粉,不能画圈,以免起筋。因为在加入蛋黄之前,面糊是非常稠的,没有流动的,搅匀到这个状态即可,不必过度搅拌;

  3.鸡蛋5个,蛋白,蛋黄分离。将蛋黄加入刚拌好的面糊中,蛋白含量尽可能少,蛋黄含有蛋白质,面糊容易起筋,用后蛋法操作,蛋黄糊将较容易搅拌均匀,比较适合新手来操作,放在一旁备用;4.再来打发蛋白,打蛋白容器必须干净无水无油,加几滴白醋.5克盐开始中速打发,如果没有柠檬汁,就用白醋,不仅要去腥,还要用白醋,这样才能起到效果。

  5.打发蛋白很关键,把50克白糖分成3步加入:1、蛋白中加入1/3,然后用中速打;2.打发时加1/3的白糖,再加1/3;二、细泡后加入1/3的砂糖,并加入玉米淀粉,用中速打;最后低速转几圈,打到纹路上的打蛋器有一点阻力,与此同时蛋白质霜变得细腻有光泽;6.将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,这个步骤可以用手打蛋器打Z字,比刮刀更容易混合,将混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面,用刮刀翻拌;

  7.翻拌均匀后找到模具,离台面大约20公分高,慢慢倒入模具七八分满,速度不宜过快,避免吹入大量空气形成气泡;8.将预热好的炉子轻震一次,将炉子上下火130度20-25分钟,再转150度20-25分钟(具体温度根据您的烤箱而定)此烘烤后的炉面不会开裂,比平顺,其实表面小裂口并不算失败,只要不大爆头.蘑菇顶没问题,刚出炉的时候会有一点回缩,这是正常的。

  倒扣,冷却后脱模,自然冷却也可缩短至一小时左右。脱模一看,内部组织细密,再切开一看,同样弹性十足,气孔也比较均匀,没有特别的大气孔,这也是我第一次交作业,结果还是比较满意;

  以上就是小编介绍的做蛋糕的办法,更多关于家常的做法,欢迎关注太和美食网

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