茄子的两种方法——“干粉法”和“盐腌法”

美食大全 admin 27℃ 0评论

  茄子穿紫色衣服还是穿绿色长袍,在外貌、价格等方面都应属不突出型?但是它的营养丰富,口味也容易为大多数人接受,最常用的烹饪方法是蒸或炸,典型的菜肴是“茄子泥”或“茄子烧制”。红烧茄泥口感柔嫩,配上味汁、蒜泥一起吃,味道更加鲜美!并且蒸食低油,健康,符合现代养生理念。

  和低油蒸茄子相比,“烧茄子”是先用油煎炸茄子,然后再煮。众所周知,油炸食品并不是一种健康的食物,但是它也难以抵挡它的美味诱惑。特别是那些声名显赫的家常菜“烧茄子”,浓油赤酱.喷香下饭,真难把它炒掉。为满足口腹之欲与低脂肪健康观念的矛盾碰撞,许多美食爱好者曾经研究过如何炸茄子更省油。茄子的吸油性是因为它的内部组织就像海绵一样,吸收能力非常强。

  有鉴于此,我们今天就来操作下两种方法——“干粉法”和“盐腌法”,两种方法大PK!由于都是油炸的,所以最终结果并不取决于哪一种方法用的油较少,估计差不了多少。这主要是参考了省油法煎后的烹饪效果,哪一个比较好,哪一个比较好看。哪一个,更强?材料:茄子300克。毛豆40克。蒜头2瓣。小红椒1根(可不放);调料:甜面酱1大匙.生抽1/2小匙。作法:一、用粉法在茄子外拍一层淀粉,好象给茄子打上一层外衣,防止油脂流入。1.把茄子洗净切成小块;2.用足量干淀粉拌匀,使茄子每一片都沾上,特别是茄子切面部分。接着轻抖去多余粉末;3.倒入锅内,油温七成热时(状态为油面上有青烟,插入筷子周围有大泡状产生气泡),投入原料时会有轻微爆裂声)夹入茄子块,中火炸至微黄色;

  4.炸好的茄子捞出控油,可用厨纸吸去表面油份;5.把毛豆放入沸水中煮熟,再用凉水冲洗干净;辣椒切圈,将蒜头剁碎;6.锅里放少许油(约为平常炒菜的三分之一),小火辣香半瓣蒜末;7.茄子和豆角,小心翻炒一下;8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

  以上就是小编介绍的关于茄子的做法,更多关于家常菜的内容,欢迎关注太和美食网

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